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  • Mercurio nel pesce e nei prodotti ittici: l’avvelenamento di Minamata 

    Mercurio nel pesce e nei prodotti ittici: l’avvelenamento di Minamata 

    Nel 1956 in Giappone viene scoperto l’avvelenamento da mercurio degli abitanti della Baia di Minamata, dovuto al rilascio di acque reflue inquinate da parte dell’industria chimica Chisso Corpor...
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    • 18 Settembre 2019
  • Latti fermentati e yogurt: alimenti probiotici per eccellenza

    Latti fermentati e yogurt: alimenti probiotici per eccellenza

    Con il termine “alimenti probiotici” si intendono alimenti che apportano all'organismo che li consuma dei microrganismi vivi e vitali, che hanno effetti benefici sulla salute. Affinché questo ...
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    • 3 Settembre 2019
  • Come disporre gli alimenti nei diversi scompartimenti del frigo

    Come disporre gli alimenti all’interno del frigo

    Tra le buone pratiche su come conservare gli alimenti in casa, una di quelle che spesso non viene rispettata riguarda la corretta posizione degli alimenti nei diversi scomparti del frigorifero. ...
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    • 22 Agosto 2019
  • Panna cotta al latte di cocco e more [Ricetta]

    Panna cotta al latte di cocco e more [Ricetta]

    Questa ricetta ci è stata segnalata da Tamara Cincipirini. Leggi altre ricette di Tamara nel suo food blog Perle e ciambelle
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    • 5 Agosto 2019
  • L’echinococcosi cistica, una parassitosi di origine alimentare

    L’echinococcosi cistica, una parassitosi che si può contrarre dagli alimenti

    L’echinococcosi cistica è una malattia causata da un piccolo parassita, una tenia di pochi millimetri: l’Echinococcus granulosus. Coinvolge principalmente il cane e la pecora, ma anche altri ...
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    • 17 Luglio 2019
  • Solanina & Co: i glicoalcaloidi delle patate

    Solanina & Co: i glicoalcaloidi delle patate

    A molti di noi è capitato di acquistare una confezione di patate, usarne poche, e lasciare le rimanenti in dispensa per settimane, per poi ritrovarle verdi e germogliate al momento di consumarle ...
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    • 2 Luglio 2019
  • Filetto di branzino in crosta di zucchine e carote [Ricetta]

    Filetto di branzino in crosta di zucchine e carote [Ricetta]

    Questa ricetta ci è stata segnalata da Gianni Polesello. Leggi altre ricette di Gianni nel suo food blog Mangia, bevi, godi
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    • 19 Giugno 2019
  • «Alimentare, Watson!». Il caso del colera a Broad Street

    «Alimentare, Watson!». Il caso del colera a Broad Street

    31 Agosto 1854, Londra, Inghilterra. 616 vittime e innumerevoli casi di colera fra gli abitanti del quartiere di Soho e dintorni. Sembrerebbe l'ambientazione di un giallo del celebre detective ...
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    • 4 Giugno 2019
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Sale, pepe e sicurezza

«Sale, pepe e sicurezza» è un blog che fornisce informazioni sui rischi per la salute collegati alla preparazione e al consumo di alimenti.

Gli articoli del blog sono scritti da esperti in sicurezza alimentare dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.

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Se vuoi pubblicare una ricetta in questo blog, inviacela compilando il modulo nella pagina Inviaci la tua ricetta! Sarà pubblicata nella rubrica “Ricette & Rischi” con il commento dei nostri esperti sui principali rischi che la ricetta comporta e le corrette pratiche da adottare per evitarli.

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