Filetto di branzino in crosta di zucchine e carote [Ricetta]

Valori nutrizionali (per porzione)

• Proteine: gr 34
• Carboidrati: gr 7
• Grassi: gr 42
• Calorie: kcal 542

Rischi

• Allergeni: pesce, latticini, glutine (pangrattato)
• Sostanze residue
• Catena del freddo
• Cross-contaminazioni
• Anisakis
• Acrilammide
• Istamina

Buone pratiche

• Acquista il pesce fresco presso canali di vendita convenzionali e di fiducia. Cuoci adeguatamente il pesce, marinatura o succo di limone non eliminano il rischio anisakis.
• Per il trasporto del pesce fresco utilizza una borsa termica. In frigorifero poni i branzini sul ripiano più basso (0-2°C) e ben separati dagli altri alimenti.
• Lava accuratamente la verdura prima di iniziare la preparazione della ricetta.
• Lava accuratamente le mani con un detergente dopo aver manipolato il pesce crudo e la verdura non lavata. Lava accuratamente con un detergente tutti gli utensili venuti a contatto con il pesce crudo o con la verdura non lavata, prima di usarli per il pesce cotto, altri ingredienti o preparazioni.
• Tieni particolarmente sotto controllo la fase di doratura del composto con pangrattato disposto in superficie del pesce, evita una cottura eccessiva che ne comporti la carbonizzazione.
• Dopo la preparazione, consuma il piatto nell’arco di breve tempo e non conservare a lungo eventuali eccedenze.