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  • Paposcia con tartare di salmone, lattuga e mayo veg [Ricetta]

    Paposcia con tartare di salmone, lattuga e mayo veg [Ricetta]

    Questa ricetta ci è stata segnalata da Elisabetta Miucci, tecnologo alimentare e docente dell'ente di formazione professionale ENAC Puglia, che l'ha scritta assieme agli studenti del corso "Operat...
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    • 14 Novembre 2023
  • Supercali-food-delivery, sicuro e appetitoso? I rischi alimentari del cibo consegnato a domicilio

    Supercali-food-delivery, sicuro e appetitoso? I rischi alimentari del cibo consegnato a domicilio

    Grande e capiente, all’interno può starci di tutto! No, non stiamo parlando della celebre borsa di Mary Poppins, ma di quella dei rider che si occupano della consegna di alimenti a domicilio: ...
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    • 6 Novembre 2023
  • Hanamaki. Fiore di sushi con salmone e cetriolo [Ricetta]

    Hanamaki. Fiore di sushi con salmone e cetriolo [Ricetta]

    Questa ricetta ci è stata segnalata da Annalena De Bortoli. Leggi altre ricette di Annalena nel suo food blog Acquaviva Scorre.
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    • 12 Settembre 2023
  • Alimenti cotti e conservati a lungo, il rischio da Clostridium Perfringens

    Alimenti cotti e conservati a temperatura ambiente, il rischio da Clostridium Perfringens

    La ballata The Roast beef of Old England è un brano patriottico inglese composto nel Settecento dallo scrittore Henry Fielding. La canzone decanta le virtù e le gesta dell’Inghilterra, quando il ...
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    • 1 Agosto 2023
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    Anatra all’arancia, con asparagi alla vaniglia e crema di patate [Ricetta]

    Questa ricetta ci è stata segnalata da Giuseppe Guardì, che ci scrive: «Un piatto ideato dalla leggenda della cucina francese René Lasserre e imitato in tutto il mondo, di cui nessuno ...
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    • 14 Giugno 2023
  • Impara l’arte… e la sicurezza alimentare! #3 

    Impara l’arte… e la sicurezza alimentare! #3 

    Nature morte, tavole imbandite, mercati rionali, botteghe artigiane: sono innumerevoli i contesti e i soggetti con cui gli artisti hanno dipinto gli alimenti nel corso dei secoli. Allo stesso tempo, ...
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    • 10 Maggio 2023
  • Uova fresche, allungato il periodo di vendita

    Uova fresche, allungato il periodo di vendita

    La normativa dell’Unione Europea che stabilisce il numero di giorni entro cui le uova fresche possono essere vendute a partire dalla data di deposizione è stata recentemente aggiornata. L’alle...
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    • 21 Aprile 2023
  • Strozzapreti con ragù di zucchine [Ricetta]

    Strozzapreti con ragù di zucchine [Ricetta]

    Questa ricetta ci è stata segnalata da Gigliola Marzi. Leggi altre ricette di Gigliola nel suo food blog Cucina di Lodi.
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    • 17 Marzo 2023
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Sale, pepe e sicurezza

«Sale, pepe e sicurezza» è un blog che fornisce informazioni sui rischi per la salute collegati alla preparazione e al consumo di alimenti.

Gli articoli del blog sono scritti da esperti in sicurezza alimentare dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.

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Se vuoi pubblicare una ricetta in questo blog, inviacela compilando il modulo nella pagina Inviaci la tua ricetta! Sarà pubblicata nella rubrica “Ricette & Rischi” con il commento dei nostri esperti sui principali rischi che la ricetta comporta e le corrette pratiche da adottare per evitarli.

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