Sale, pepe e sicurezza. I rischi alimentari in cucina

Alcol: limite giornaliero, false credenze e consigli
Le bevande alcoliche sono costituite per la maggior parte da acqua e alcol etilico (o etanolo), in quantità variabili che dipendono dal grado alcolico. In minima parte, in alcune di queste bevande, ...
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- 3 Dic 2018
Arsenico e vecchi… dolcetti. Arsenico negli alimenti, un rischio del passato?
1858, Bradford, Inghilterra. 21 vittime e 200 persone avvelenate da caramelle alla menta piperita vendute da una bancarella del mercato e accidentalmente contaminate da arsenico durante la produzio...
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- 22 Nov 2018
Ravioli con ragù di polpo [Ricetta]
Questa ricetta ci è stata segnalata da Alessandra Molla. Leggi altre ricette di Claudio nel suo food blog Sweet Cakes by Lalla.
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- 5 Nov 2018
Campylobacter: perché non bisogna lavare la carne avicola cruda prima della cottura
Dal 2005 la campilobatteriosi è la patologia alimentare che ogni anno causa più casi clinici in Europa. Fra il 2008 e il 2015 si è registrata una vera e propria tendenza in crescita dei casi che - ...
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- 27 Ott 2018
Micotossine, sostanze tossiche che possono essere presenti nei cereali e nei mangimi
Le micotossine sono sostanze tossiche di origine naturale; sono metaboliti dei funghi, ovvero prodotti del loro metabolismo, che possono svilupparsi su alimenti destinati all'uomo oppure agli animali ...
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- 8 Ott 2018
Staphylococcus aureus, un rischio alimentare tipico di mense e ristoranti (ma non solo)
La gastroenterite stafilococcica è una malattia a trasmissione alimentare causata dall’ingestione di alimenti che contengono una o più enterotossine prodotte da alcuni ceppi di stafilococco. ...
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- 18 Set 2018

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