Strozzapreti con ragù di zucchine [Ricetta]

Questa ricetta ci è stata segnalata da Gigliola Marzi. Leggi altre ricette di Gigliola nel suo food blog Cucina di Lodi.

Strozzapreti con ragù di zucchine

Persone: 4
Tempo: 90'
Difficoltà: media

Ingredienti

  • 350 gr di farina di grano tenero tipo 1
  • 180 gr di acqua
  • 4 zucchine medie
  • 2 pomodori maturi
  • 1 melanzana media
  • 50 gr di cipolla
  • 50 gr di carota
  • 50 gr di sedano
  • 3 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • una manciata di Parmigiano o Pecorino
  • sale e pepe q.b.
  • peperoncino piccante q.b. (facoltativo)

Preparazione

  1. Setaccia la farina, sciogli il sale nell’acqua e impasta il tutto. Aggiungi l’olio e lavora l’impasto fino al completo assorbimento. Tira la sfoglia sottile come per le tagliatelle, stendila sulla spianatoia e tagliala a strisce di 2 cm per tutta la sua lunghezza.
  2. Prendi una striscia per uno dei capi e arrotolala fra le mani. Mano a mano che procedete nell’arrotolare, stacca dei pezzi della lunghezza di 7-8 cm e lasciali cadere su di un vassoio, continua fino a finire tutta la pasta.
  3. Prendi poi le verdure già lavate e asciugate, trita finemente cipolla, carota, sedano e melanzana, aggiungi l’olio e cuoci in una padella capiente. Lascia insaporire alcuni minuti, aggiungi i pomodori senza semi e buccia e tagliali a dadini di 1 cm.
  4. Dopo circa 5 minuti aggiungi le zucchine, tagliate a dadi di 1 cm dopo aver scartato l’anima morbida e con i semi. Lascia cuocere senza aggiungere altri liquidi per altri 10 minuti, aggiusta di sale e pepe.
  5. Cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua leggermente salata, poi saltali in padella con il sugo. Per mantecare puoi usare un po’ d'acqua di cottura. Aggiungi il parmigiano e servi.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali (per porzione)
  • Proteine: gr 17,8
  • Carboidrati: gr 74,9
  • Grassi: gr 11,4
  • Calorie: kcal 454
Rischi
  • Allergeni (glutine, sedano, latticini)
  • Catena del freddo
  • Sostanze residue
  • Cross-contaminazioni
  • Punto di fumo
  • Buone pratiche
    • Per il trasporto dei latticini utilizza una borsa termica.
    • In frigorifero poni i latticini sul ripiano centrale (4-5 °C).
    • Lava accuratamente la verdura prima di iniziare la preparazione della ricetta.
    • Lava accuratamente con un detergente la verdura non lavata. Lava accuratamente con un detergente tutti gli utensili venuti a contatto con la verdura non lavata, prima di usarli per manipolare la verdura lavata o altri ingredienti e preparazioni.
    • Cuoci la verdura con il soffritto a fuoco moderato, evitando di bruciarle.

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