Muffin ai mirtilli [Ricetta]

Ingredienti

• 200 gr di mirtilli di Moncrivello
• 210 gr di farina (potete usare farina di tipo 0 che farina di riso o integrale)
• 120 gr di zucchero integrale di canna o eritritolo oppure preferito
• 40 gr di olio di semi di arachidi o girasole
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 180 gr di acqua temperatura ambiente
• 1 scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare bene i mirtilli e asciugarli grossolanamente, a parte, in una ciotola adeguata mescolare la farina (dopo averla passata al setaccio per evitare grumi) con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il sale ed il lievito.
2. Unite l'acqua e l'olio e mescolate con la spatola o frusta fino ad avere un impasto ben amalgamato. Per questo tipo di impasto molto semplice e veloce da portare a termine non sarà necessario utilizzare una planetaria, in quanto non tratta di impasto molto denso e non difficile da lavorare con una semplice frusta.
3. Aggiungere i mirtilli e mescolare bene fino a rendere il composto omogeneo, quindi rivestire lo stampo da muffin con 12 pirottini di carta da forno e riempire ogni pirottino per tre quarti utilizzando due cucchiai.
4. Una volta riempiti gli stampi portare a cottura in forno preriscaldato statico a 180°, per circa 20 minuti.
5. Prima di spegnere il forno controllare lo stato di cottura dei muffin con la prova dello stuzzicadenti, il quale deve risultare asciutto (avendo utilizzato i mirtilli, sarà una prova poco attendibile.
6. Per sicurezza allungare il tempo di cottura di qualche minuto). Sfornare i muffin, toglierli dallo stampo e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci (e ricette salate) in modo che circoli aria in modo costante.