Risotto con verza, radicchio rosso tardivo di Treviso, castagne e “Vento d’estate” [Ricetta]

Ingredienti

• 140 gr di riso Carnaroli
• 10 castagne (circa 100 gr)
• 250 ml di latte parzialmente scremato per la cottura delle castagne
• 4-5 foglie di verza
• 1 cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso IGP
• 1 scalogno
• 1 bicchierino di vodka
• 100 gr di formaggio “Vento d’Estate”
• olio extravergine d’oliva q.b. (circa 30 gr)
• brodo q.b.

Preparazione

1. La sera prima metti a bagno in acqua le castagne e mantienile in acqua fino alla cottura il giorno successivo; poi cuocile nel latte per circa 60 minuti.
2. Trita lo scalogno e taglia a listarelle la verza lasciando appassire il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungi il riso e fai tostare per un poco. Aggiungi un bicchierino di vodka e fai sfumare.
4. Aggiungi qualche castagna tagliata a pezzetti, lasciane qualcuna intera per la decorazione finale.
5. Cuoci per circa 20 minuti. Il riso deve essere al dente.
6. Mentre il riso cuoce prendi il cespo di radicchio intero e lavalo. Una volta asciugato, aggiungi un po’ di olio e un pizzico di sale e mettilo sulla griglia.
7. Mentre il riso cuoce prendi il cespo di radicchio intero e lavalo. Una volta asciugato, aggiungi un po’ di olio e un pizzico di sale e mettilo sulla griglia.
8. Taglia il radicchio in due parti. La prima metà riducila a listarelle da aggiungere al risotto pochi minuti prima di terminare la cottura.
9. Ora puoi impiattare usando come decorazione le castagne tenute da parte, l’altra metà del radicchio e una generosa grattugiata di formaggio Vento d’Estate.