Orecchiette con fave e acciuga [Ricetta]

Ingredienti

• 320 gr di orecchiette fresche
• 200 gr di fave fresche sgusciate
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 8 cucchiai di mollica di pane sbriciolata
• 1 spicchio d’aglio
• finocchietto selvatico, rosmarino, peperoncino piccante q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Sguscia le fave, lavale accuratamente e scottale in acqua bollente per due minuti, scolale e lasciale raffreddare, poi elimina la pelle e tienile da parte (puoi evitare questa operazione se utilizzi delle fave molto piccole e tenere).
2. Tosta la mollica in un padellino antiaderente senza condimento fino a farla dorare.
3. In una padella capiente fai imbiondire uno spicchio d’aglio con abbondante olio extravergine d’oliva, aggiungi i filetti di acciuga spezzettati e falli sciogliere nell’olio, infine aggiungi le fave, un pizzico di peperoncino, un rametto di finocchietto selvatico ed uno di rosmarino, precedentemente lavati, e fai insaporire 2 o 3 minuti.
4. Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata, scolale al dente e versale nella padella con il condimento.
5. Aggiungi la mollica tostata, fai saltare in padella e servi, decora con ciuffetti di finocchietto selvatico.