Melanzane di Rotonda ripiene al giallo curcuma [Ricetta]

Ingredienti

• 8 melanzane rosse di Rotonda
• 1 l di brodo vegetale
• 5 cucchiai di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 200 gr di zucchine
• 150 gr di parmigiano
• 100 gr di orzo perlato
• 20 gr di uva passa
• 1 carota
• 1 patata
• 3 cucchiaini di curcuma
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale facendo bollire un litro d’acqua salata con una carota, una zucchina e una patata. Metti l’uva passa in un bicchiere d’acqua per farla reidratare.
2. Dopo aver lavato, asciugato e tolto il picciolo delle melanzane, scava la polpa con un coltellino da cucina. Sbollenta per qualche minuto la corteccia svuotata. Taglia a tocchetti la polpa delle melanzane e falla rosolare in padella con olio extravergine, sale, pepe e due cucchiaini di curcuma. Taglia in piccoli pezzi le zucchine e aggiungile alle melanzane dopo circa 2-3 minuti.
3. Quando è tutto ben rosolato aggiungi l’orzo, sfumando con vino bianco. Lascia cuocere qualche minuto e aggiungi l’uva passa. Dai un’ultima spolverata di curcuma e mescola bene. Versa uno o due mestoli di brodo caldo per volta, continuando a girare bene il tutto per non far attaccare l’orzo.
4. Quando l’orzo è cotto (30 minuti circa), continua a mescolare finché il liquido si è assorbito quasi tutto. A cottura ultimata, versa il composto in una scodella, aggiungi il prezzemolo tritato, il parmigiano e mescola bene.
5. Prendi gli involucri delle melanzane, riempile dell’orzo con zucchine, polpa e curcuma. Copri con il cappelletto ottenuto dalla parte del picciolo, e adagiale in una pirofila con olio extravergine. Metti tutto in forno a 180 °C per 5 minuti.
6. Si possono servire calde o fredde a piacimento.