Crepes con carciofi e pecorino [Ricetta]

Ingredienti

• 120 gr di farina “00” o di riso (per la pastella)
• 200 ml di latte parzialmente scremato (per la pastella)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (per la pastella)
• qualche fogliolina di timo fresco (per la pastella)
• sale q.b. (per la pastella)
• besciamella (500 ml di latte parzialmente scremato, 40 gr burro, 40 gr farina, un pizzico di noce moscata, sale) (per la farcitura)
• 50 gr di pecorino a scaglie (romano, oppure un’altra varietà semi-stagionata) (per la farcitura)
• 2 carciofi tipo romanesco (mamme o mammole) (per la farcitura)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (per la farcitura)
• 1 cipollotto fresco (per la farcitura)
• una manciata di pistacchi non salati tritati grossolanamente (per la farcitura)
• sale e pepe q.b (per la farcitura)

Preparazione

1. Prepara la pastella: in un contenitore, preferibilmente di vetro, unisci la farina setacciata e il latte a filo mescolando con una frusta per evitare grumi. In un contenitore a parte rompi le uova, unisci il sale e le foglioline di timo e sbatti leggermente. Unisci i due composti, continuando a mescolare. Infine aggiungi un cucchiaio d’olio. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
2. Pulisci i carciofi, lasciali qualche minuto in acqua acidulata e affettali finemente al coltello. Affetta il cipollotto. Versa due cucchiai d’olio in una padella antiaderente. Fai soffriggere leggermente il cipollotto, unisci i carciofi e fai rosolare per qualche minuto. Regola di sale e di pepe.
3. Scalda due cucchiai d’olio per la cottura delle crepes in una padella antiaderente. Prepara le crepes versando il composto sul fondo della padella e avendo cura di cuocere entrambi i lati. Procedi fino ad esaurimento della pastella.
4. Farcisci le crepes con i carciofi, il pecorino, i pistacchi e poca besciamella. Chiudi ripiegando ciascuna crepe e guarnisci con besciamella, pistacchi e qualche foglia di timo. Termina con un giro d’olio. Per dare un po’ di colore al piatto aggiungi qualche pomodorino candito.