Il coniglio di nonna Elena [Ricetta]

Questa ricetta ci è stata segnalata da Alessandra Piazza. Leggi altre ricette di Alessandra nel suo food blog Glutine No Grazie

Il coniglio di nonna Elena

Persone: 3
Tempo: 45-50'
Difficoltà: media

Ingredienti

  • 1/2 coniglio tagliato a pezzi non troppo grandi (600 gr senza ossa)
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 manciata di olive nere o verdi (10 olive, 50 gr)
  • 1 manciata di pomodorini rossi (6-7 pomodorini, 100 gr)
  • 60 gr olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Ungi leggermente il fondo di una pentola a pressione con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
  2. Aggiungi i pezzi di coniglio uno alla volta passandoli bene nell’olio da entrambi i lati. Aggiungi anche l’aglio privato dell’anima interna e le foglie di alloro. Bagna il coniglio con il vino e con parte del brodo vegetale. Non serve coprirlo completamente.
  3. Dal fischio della pentola lascia cuocere 20 minuti.
  4. Trascorso il tempo a pressione, depressurizza la pentola sotto l’acqua fredda e versa tutto il contenuto in una padella antiaderente o di pietra.
  5. A questo punto fai riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo il brodo, se necessario, e il rametto di rosmarino. Lascia cuocere per altri 20-25 minuti circa mescolando di tanto in tanto e aggiungendo eventualmente brodo perché non si attacchi.
  6. Il coniglio necessita di lunghe cotture, ma utilizzando la pentola a pressione si risparmiano circa 20 minuti di cottura.
  7. Il coniglio deve quasi rompersi mescolandolo e al termine deve rosolarsi leggermente.
  8. Aggiungi le olive e i pomodorini tagliati a metà a fine cottura e fai cucinare ancora 5-10 minuti aggiungendo un po’ di sale se necessario. I pomodorini renderanno il fondo meno asciutto e creeranno una salsa sul fondo di cottura.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali (per porzione)
  • Proteine: gr 40,5
  • Carboidrati: gr 1,1
  • Grassi: gr 32,5
  • Calorie: kcal 457
Rischi
  • Allergeni (glutine, solfiti)
  • Catena del freddo
  • Cross-contaminazioni
  • Punto di fumo
  • Buone pratiche
    • Per il trasporto della carne fresca di coniglio utilizza una borsa termica.
    • In frigorifero poni la carne fresca sul ripiano più basso (0-2 °C) e ben separata dagli altri alimenti.
    • Lava accuratamente le mani con un detergente dopo aver manipolato la carne cruda.
    • Lava accuratamente con un detergente tutti gli utensili venuti a contatto con la carne cruda prima di usarli per altri ingredienti e preparazioni.
    • Scotta la carne di coniglio con l’olio a fuoco moderato e per il tempo strettamente necessario, senza bruciarla.

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