Strozzapreti con ragù di zucchine [Ricetta]

Ingredienti

• 350 gr di farina di grano tenero tipo 1
• 180 gr di acqua
• 4 zucchine medie
• 2 pomodori maturi
• 1 melanzana media
• 50 gr di cipolla
• 50 gr di carota
• 50 gr di sedano
• 3 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• una manciata di Parmigiano o Pecorino
• sale e pepe q.b.
• peperoncino piccante q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Setaccia la farina, sciogli il sale nell’acqua e impasta il tutto. Aggiungi l’olio e lavora l’impasto fino al completo assorbimento. Tira la sfoglia sottile come per le tagliatelle, stendila sulla spianatoia e tagliala a strisce di 2 cm per tutta la sua lunghezza.
2. Prendi una striscia per uno dei capi e arrotolala fra le mani. Mano a mano che procedete nell’arrotolare, stacca dei pezzi della lunghezza di 7-8 cm e lasciali cadere su di un vassoio, continua fino a finire tutta la pasta.
3. Prendi poi le verdure già lavate e asciugate, trita finemente cipolla, carota, sedano e melanzana, aggiungi l’olio e cuoci in una padella capiente. Lascia insaporire alcuni minuti, aggiungi i pomodori senza semi e buccia e tagliali a dadini di 1 cm.
4. Dopo circa 5 minuti aggiungi le zucchine, tagliate a dadi di 1 cm dopo aver scartato l’anima morbida e con i semi. Lascia cuocere senza aggiungere altri liquidi per altri 10 minuti, aggiusta di sale e pepe.
5. Cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua leggermente salata, poi saltali in padella con il sugo. Per mantecare puoi usare un po’ d'acqua di cottura. Aggiungi il parmigiano e servi.