Risotto ai funghi porcini [Ricetta]

Ingredienti

• 360/380 gr riso gloria parzialmente lavorato
• 150 gr funghi porcini
• 40 gr zafferano
• 2 scalogni
• 2,5 l brodo vegetale (o acqua e dado)
• olio extra-vergine d'oliva
• vino bianco
• 60 gr margarina
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Se si utilizzano funghi secchi metterli a bagno in acqua almeno sei ore prima della preparazione del piatto.
2. Ad ogni modo lavare i funghi molto accuratamente in quanto potrebbero presentare una percentuale di terra o sabbia, anche bassa ma decisamente fastidiosa in bocca. . Asciugarli il meglio possibile. Mettere in caldo circa due o tre litri di brodo vegetale.
3. Pelare gli scalogni, farne un trito e un soffritto in poco olio, a fiamma bassa, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
4. Unirvi i funghi, sfumare col vino bianco e portare a cottura col brodo.
5. Seguire la cottura mescolando di tanto in tanto. A parte mettere in una tazza da caffè lo zafferano in stami a bagno nel brodo, e mescolare con un cucchiaino: verrà rilasciato il suo tipico colore giallo insieme ad un gusto unico che si assaporerà una volta nel piatto
6. Versare il contenuto della tazza nel riso, aggiungere altro brodo e mescolare per amalgamare il colore.
7. Aggiungere sale, pepe, a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con la margarina. Impiattare a piacimento.