Code di gamberi alle mandorle con maionese all’arancia [Ricetta]

Ingredienti

• 400 gr di code di gamberi surgelate
• 100 gr di mandorle tagliate a fettine
• 100 gr di farina di riso
• 1 litro d'olio di semi di arachidi
• 1 uovo
• 1 arancia biologica
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di acqua calda
• acqua gasata fredda q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa prepara la maionese. Metti a scaldare in un pentolino 250 ml di olio, quando arriva alla temperatura di 70 °C spegni il fuoco.
2. Prendi un contenitore alto e stretto, metti l’uovo intero, il sale e l’acqua e inizia a montare con un minipimer.
3. Quando sono ben amalgamati aggiungi l’olio lentamente a filo fino ad ottenere la giusta consistenza della maionese classica (circa 5 minuti).
4. A questo punto aggiungi quattro cucchiai di succo d’arancia filtrata e la senape, lascia intiepidire e metti in frigorifero.
5. Intanto procedi alla preparazione delle code di gamberi. Dopo averle scongelate in frigo, tamponale con carta assorbente.
6. Prepara una pastella con la farina, un pizzico di sale e acqua molto fredda, fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
7. Scalda in una padella media a bordi alti il restante olio fino a 170 °C.
8. Prepara le mandorle (si trovano in commercio già a scaglie).
9. Quando l’olio è pronto immergi le code nella pastella, passale nelle mandorle e tuffale nell’olio.
10. Non è necessario molto tempo, girale una volta e mettile delicatamente sulla carta assorbente. Servile con la maionese che si sarà raffreddata, presentandole come vi suggerisce la vostra fantasia.