La Stroncatura [Ricetta]

Questa ricetta ci è stata segnalata da Paolo Colombi. Leggi altre ricette di Paolo nel suo food blog Un tipografo in cucina.

La “stroncatura” è un tipo di pasta originario della Piana di Gioia Tauro, in provincia di Reggio Calabria. Un prodotto anticamente povero, realizzato utilizzando la rimanenza di farine diverse e crusca raccolte da terra dopo le operazioni di molitura del grano.

La Stroncatura

Porzioni: 4

Tempo: 30' preparazione, 12' cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti

350g "stroncatura" Calabrese
10/12 alici sott'olio
60g di olive taggiasche denocciolate
7 cucchiai di pan grattato
6 spicchi di aglio
Olio extravergine d'oliva q.b

Preparazione

Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e quando giunge a temperatura, salarla ed immergere la stroncatura.
A parte, tostare in padella e senza condimento il pan grattato per 5 minuti abbondanti; quindi spostare in un recipiente diverso e lontano dal fuoco.
Nella stessa padella fare leggermente soffriggere l'aglio in abbondante olio EVO.
Togliere dal fuoco per un attimo e far sciogliere le alici nell'olio senza schiacciarle. Rimettere sul fuoco, aggiungere le olive taggiasche e successivamente il pan grattato.
La salsa giungerà ad una densità accettabile senza troppi problemi. Non aggiungere assolutamente sale, ma un peperoncino o due (a piacimento).
Colare la pasta direttamente nella salsa, amalgamare, impiattare a piacimento.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali (per porzione)

Proteine: 18,7
Carboidrati: 68 gr
Grassi: 16,2 gr
Calorie: 475 Kcal

Rischi

Allergeni: glutine (pasta e pan grattato), pesce.
Acrilammide
Istamina
Punto di fumo

Buone pratiche

tieni particolarmente sotto controllo la fase di tostatura del pan grattato evitando una cottura eccessiva che ne comporti la carbonizzazione.
acquista le alici presso canali di vendita convenzionali e di fiducia. Dopo l’apertura della confezione, rispetta le indicazioni di conservazione (tempo e temperatura) riportate dal produttore.
fai soffriggere l’aglio e gli altri ingredienti a fuoco moderato, evitando di carbonizzare.

27 Giugno 2017

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La Stroncatura [Ricetta]