La Stroncatura [Ricetta]

Ingredienti

• 350g "stroncatura" Calabrese
• 10/12 alici sott'olio
• 60g di olive taggiasche denocciolate
• 7 cucchiai di pan grattato
• 6 spicchi di aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b

Preparazione

1. Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e quando giunge a temperatura, salarla ed immergere la stroncatura.
2. A parte, tostare in padella e senza condimento il pan grattato per 5 minuti abbondanti; quindi spostare in un recipiente diverso e lontano dal fuoco.
3. Nella stessa padella fare leggermente soffriggere l'aglio in abbondante olio EVO.
4. Togliere dal fuoco per un attimo e far sciogliere le alici nell'olio senza schiacciarle. Rimettere sul fuoco, aggiungere le olive taggiasche e successivamente il pan grattato.
5. La salsa giungerà ad una densità accettabile senza troppi problemi. Non aggiungere assolutamente sale, ma un peperoncino o due (a piacimento).
6. Colare la pasta direttamente nella salsa, amalgamare, impiattare a piacimento.