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Risotto piselli e menta [Ricetta]
26 Gennaio 2022
Ricette & Rischi | Ricette & Rischi - Primi

Risotto piselli e menta [Ricetta]

Questa ricetta ci è stata segnalata da Paolo Colombi. Leggi altre ricette di Paolo nel suo food blog Un tipografo in cucina.

Risotto piselli e menta

Persone: 4
Tempo: 40'
Difficoltà: media

Ingredienti

  • 360 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di piselli medi freschi
  • 30 gr di Parmigiano grattugiato q.b. o formaggio di riso q.b. in alternativa
  • 10 foglie di menta
  • 1 cipolla rossa
  • burro q.b. (20 gr)
  • olio extravergine d’oliva q.b. (40 gr)
  • vino bianco, brodo vegetale, sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Affetta finemente mezza cipolla e falla appassire in olio extravergine d’oliva con le foglie di menta, aggiungi i piselli e lasciali insaporire. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi poi un bicchiere di acqua per farli cuocere
  2. Una volta raggiunta la cottura aggiungi sale, pepe e dividi in due parti i piselli. Una parte passala col mixer per ottenere una delicata crema. Allunga poi la crema ottenuta con il brodo.
  3. Utilizza l’altra metà della cipolla per il soffritto del risotto, lasciala appassire, aggiungi il riso e fallo tostare. Sfuma col vino bianco, lascialo evaporare, porta a cottura quindi con il composto crema-brodo e poco prima di mantecare aggiungi la metà dei piselli cotti ma rimasti interi.
  4. Fai mantecare con burro e parmigiano o con formaggio di riso tritato per una eventuale versione Vegan o per intolleranti ai latticini.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali (per porzione)
  • Proteine: gr 11,7
  • Carboidrati: gr 76,8
  • Grassi: gr 17,1
  • Calorie: kcal 488
Rischi
  • Allergeni (solfiti, latticini)
  • Catena del freddo
  • Cross-contaminazioni
  • Punto di fumo
    • Buone pratiche
    • Per il trasporto dei latticini utilizza una borsa termica. In frigorifero poni i latticini sul ripiano centrale (4-5 °C).
    • Lava accuratamente le mani con un detergente dopo aver manipolato la verdura non lavata.
    • Lava accuratamente con un detergente tutti gli utensili venuti a contatto con la verdura non lavata prima di usarli per manipolare la verdura lavata o altri ingredienti e preparazioni.
    • Soffriggi la cipolla ed il riso a fuoco moderato, evitando di bruciarli.

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2 Commenti a "Risotto piselli e menta [Ricetta]"

  • comment-avatar
    gabriella 22 Febbraio 2022 (15:38)
    Commenta

    Bel blog complimenti! Una domanda: negli allergeni di questa ricetta sono indicati i solfiti, ma vista l’esigua quantità di vino utilizzato non dovrebbero essere pari o superiori a 10mg/kg o 10mg/l. e quindi non essere riportati. Sbaglio?

    • comment-avatar
      Redazione 7 Marzo 2022 (11:52)
      Commenta

      Il limite per i solfiti a cui fa riferimento si applica all’etichettatura degli alimenti confezionati (Reg. CE 1169/2011). Nella ricetta del blog si è voluto segnalare come l’utilizzo di vino può portare alla presenza di solfiti nel piatto che si prepara; per cui, per una massima prudenza, si può tenere in considerazione di omettere l’uso del vino in caso di commensali allergici.

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