Ravioli con ragù di polpo [Ricetta]

Ingredienti

• 2 uova
• 200 gr di farina di grano duro
• 750 gr di patate
• 2 foglie di salvia
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 600 gr di polpo
• 1 scalogno, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di aceto
• 50 gr di olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 6-7 pomodorini perini (100g)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lava le patate e falle lessare in acqua leggermente salata. Una volta lessate le patate vanno scolate, pelate e schiacciate con lo schiacciapatate (rimangono circa 600 gr di patate). Aggiungi il grana e la salvia tritata e amalgama bene il tutto.
2. Pulisci il polpo. Fai bollire in una pentola abbondante acqua salata con una foglia di alloro ed un cucchiaio di aceto. Raggiunto il bollore immergi i tentacoli del polpo nell’ acqua finché non si arricciano.Aggiungi il polpo nell’ acqua e fai cuocere per 15 minuti. Scola il polpo e taglialo a tocchetti.
3. Metti lo scalogno tagliato finemente in una pentola, aggiungi laglio schiacciato, la carota tagliata a dadini e fai rosolare con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unisci il polpo e fai dorare per un paio di minuti, sfuma con il vino bianco, aggiungi i pomodorini, sala, pepa e fai cuocere a fiamma bassa concoperchio per 40 minuti. Mescola ogni tanto.
4. Per preparare la pasta metti su una spianatoia la farina a fontana, aggiungi le uova e mescolare finoad ottenere un composto morbido. Forma una palla, copri e fai riposare 30 minuti. Stendi la pasta, distribuisci il composto di patate distanti un paio di cm, coprire con un’altra striscia di pasta, taglia con un coppa-pasta rotondo e ricavare i ravioli.
5. Lessa i ravioli in acqua bollente salata, scolali, condisci con il ragù di polpo e servi.