Tiramisù [Ricetta]

Ingredienti

• 300 gr di pan di spagna o di savoiardi
• 90 gr di tuorlo (circa 4 tuorli di uova grandi)
• 170 gr di zucchero
• 50 gr d’acqua
• 250 gr di panna fresca
• 250 gr di mascarpone
• 200 ml circa di caffè zuccherato secondo i tuoi gusti
• cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

1. Versa lo zucchero in un pentolino, aggiungi l’acqua e porta a cottura fino alla temperatura di 100 °C circa.
2. Separa i tuorli dagli albumi. Inizia a montare i tuorli con uno sbattitore a bassa velocità. Aggiungi a filo lo zucchero cotto. Aumenta la velocità e lavora fino a che il composto non si presenta gonfio e spumoso. Conserva poi in frigo per 10-20 minuti.
3. Monta la panna ben fredda insieme al mascarpone, fino a che avrà raddoppiato il volume e riponila in frigo per qualche minuto.
4. Dopo averla fatta raffreddare versa sul composto di panna e mascarpone poco per volta il composto di tuorli e zucchero cotto e mescola molto delicatamente cercando di mantenere la crema sempre ben areata. Fai raffreddare ancora in frigo per qualche minuto.
5. Componi il tiramisù facendo un primo strato di biscotti, bagna con il caffè (attenzione a non inzupparli eccessivamente). Copri con una parte di crema e fai ancora uno strato di biscotti.
6. A piacere si possono fare due o tre strati. Termina con uno strato di crema e spolverizza con del cacao amaro in polvere. Conserva in frigo fino al momento di servire.