Ravioli di burrata su un prato fiorito [Ricetta]

Ingredienti

• 100 gr di farina “00”
• 100 gr di burrata
• 200 gr di fave fresche già sbucciate
• 6 pomodorini
• 1 uovo
• 2 spicchi d’aglio
• mezza cipolla
• sale e pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. In una terrina metti a fontana la farina e l’uovo; lavora gli ingredienti fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgi il composto in una pellicola e lascialo riposare per circa mezz’ora.
2. Dividi a metà il baccello delle fave, sgranale e togli i semi eliminando la parte esterna più chiara. Dopo averle lavate mettile in una pentola, versa due cucchiai di olio, mezza cipolla tagliata e 2 spicchi d’aglio, fai soffriggere unisci le fave, un bicchiere di acqua, un po’ di sale.
3. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, ma assaggia per assicurarti che la cottura sia terminata. Riduci le fave a una crema aiutandoti con un mixer a immersione.
4. Tira la sfoglia dei ravioli, col mattarello o con la macchina per la pasta. Poni il ripieno a cucchiaini distanziati gli uni dagli altri e copri con un’altra sfoglia, sigilla bene e taglia i ravioli. Fai bollire acqua salata con un cucchiaino di olio, immergi i ravioli e falli cuocere per circa 5-6 minuti.
5. Una volta cotti prepara il piatto: un fondo di crema di fave, i ravioli e i pomodori confit, un filo d’olio, una macinata abbondante di pepe nero e porta in tavola il tuo prato fiorito.