Involtini di sarde e melanzane al pompelmo [Ricetta]

Ingredienti

• 800 gr di sarde
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 melanzane lunghe
• 1 pompelmo rosso
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• un mazzetto di prezzemolo
• la scorza grattugiata di un limone
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Incidi le sarde lungo il ventre, elimina le interiora, la testa e la lisca, lavale con abbondante acqua corrente e tamponale con carta da cucina.
2. Lava e asciuga le melanzane, tagliale a fettine e falle cuocere velocemente da entrambi i lati su una piastra di ghisa.
3. Trita finemente il prezzemolo e spremi il succo del pompelmo.
4. In una ciotola unisci e mescola il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano, la scorza di limone, due cucchiai d’olio, il pepe e metà succo di pompelmo.
5. Apri le sarde, posaci una fettina di melanzana e un cucchiaino circa di composto, arrotola l’involtino e fissalo con uno stecchino.
6. Scalda il restante olio a fiamma dolce e fai appassire lo scalogno, unisci gli involtini assieme all’altra metà del succo di pompelmo e falli insaporire da entrambi i lati. Trasferiscili in una teglia con il loro sugo, cospargili con un pizzico di pangrattato e di sale, quindi infornali.
7. Fai cuocere per 15 minuti a 180 °C, quindi sfornali e servili.