Arrosto arrotolato [Ricetta]

Ingredienti

• 1 Kg di pancia di vitellone
• 100 gr di pancetta a dadini
• 800 gr di patate sbucciate e tagliate a tocchi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 spicchi d’aglio tagliato a fettine
• 2 foglie di salvia tritate
• 1 rametto di rosmarino tritato
• olio extravergine d’oliva q.b. (circa 40 gr)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prendi un pezzo di carne ben frollato, dopo averlo fatto aprire e ripulire dal vostro macellaio di fiducia. Mescola l’aglio tritato, il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe; con il composto ottenuto cospargi il lato interno della carne. Arrotolala su se stessa e legala bene.
2. Disponi in una pirofila piuttosto larga la pancetta, unisci un po’ di olio e metti la carne al centro della pirofila. Copri la pirofila e cuoci a fuoco lento per circa un’ora sul fornello.
3. Trasferisci la casseruola in forno già caldo a 180 °C, unisci le patate, sale e pepe. Cuoci per ancora un’ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Servi la carne affettata e ben calda, con le patate e il sugo di cottura.