Insalata di germogli e soncino con vinaigrette alla senape [Ricetta]

Ingredienti

• 100 gr di germogli di ravanello
• 100 gr di germogli di erba medica
• 200 gr di soncino (conosciuto anche come valeriana)
• 100 gr di radicchio rosso
• 200 gr di pomodorini ciliegino
• 40 gr di Senape di Dijon all’antica con semi interi
• 10 gr di Aceto Balsamico di Modena
• 10 gr di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Disponi tutte le verdure fresche sul piano lavoro, ognuna in un piatto diverso.
2. Monda i germogli, quindi i pomodorini, il soncino ed infine radicchio rosso. Disponi quest’ultimo su un tagliere pulito e taglialo.
3. Lava le verdure, separatamente, in acqua e bicarbonato, quindi scolale dall’acqua in eccesso con l’aiuto dell’apposita centrifuga.
4. Dividi le verdure lavate e scolate in 4 piattini quindi prepara la vinaigrette mescolando in un coppetta pulita la senape, l’aceto balsamico e l’olio extravergine d’oliva.
5. Utilizza il composto ottenuto per condire l’insalata di germogli e soncino.