Passato di verdure alla mediterranea [Ricetta]

Ingredienti

• 2 patate medie
• 4 pomodori ramati maturi (o una scatola di pelati)
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla grossa
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• olio di oliva extravergine
• parmigiano
• basilico e/o origano
• sale e pepe

Preparazione

1. Metti a cuocere i peperoni in forno, poi spella puliteli e teneteli da parte.
2. Taglia a cubetti la melanzana, le patate, i pomodori, le zucchine e le carote a rondelle, la cipolla a spicchi, mentre nel frattempo fai soffriggere due spicchi d'aglio in una pentola capiente con un bel giro d'olio.
3. A questo punto versa tutte le verdure nella pentola in quest'ordine: melanzane, zucchine, cipolla, carote, patate, pomodori e peperone cotto a pezzi. Aggiungi a poco a poco acqua, un pizzico di sale sempre rimestando, e porta a cottura per circa 50 minuti aggiungendo l'acqua che serve per non bruciare le verdure.
4. Passa il tutto con il passaverdure con il foro più piccolo, spolvera di pepe, basilico e origano e condisci con un giro d'olio.
5. Si può conservare in frigorifero per gustarlo sia freddo con basilico spezzettato, sia caldo con pane tostato e formaggio grattugiato, basilico, pepe ed origano.