Ravioli alle mazzancolle in salsa di porro e agrumi [Ricetta]

Ingredienti

• 3 uova
• 300 gr di farina
• 800 gr di mazzancolle
• 100 gr di robiola
• 1 bicchierino di brandy
• 1 ciuffo di aneto
• 1 porro
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 1 limone bio
• 1 arancia bio
• 80 gr di burro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Forma una fontana con la farina, aggiungi un pizzico di sale e le uova. Impasta fino a ottenere una pasta liscia, avvolgila nella pellicola trasparente e fai riposare.
2. Priva le mazzancolle del guscio e dei filamenti neri. Tieni 6 mazzancolle da parte. Trita le altre e falle rosolare per 2-3 minuti con 20 g di burro. Sfuma con il brandy, aggiungi sale, pepe e un pizzico di aneto tritato. Fuori dal fuoco unisci la robiola.
3. Stendi la pasta in sfoglie sottili, sistema un cucchiaio di ripieno a mucchietti distanti 5-6 cm e copri con un’altra sfoglia. Fai aderire bene e con la rotella ricava i ravioli quadrati e sistemali sulla spianatoia infarinata.
4. Ricava filetti sottili dalle scorze degli agrumi e spremili entrambi. Scotta i filetti ottenuti in acqua bollente. A parte trita i pistacchi. Rosola il porro tagliato a rondelle con 60 g di burro, bagna con 5-6 cucchiai di succo di arancia e limone in precedenza preparato, aggiungi sale e pepe e abbassa la fiamma.
5. Fai lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolali e versali nel condimento con 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura. Unisci le scorzette e i pistacchi tritati e spadella delicatamente. Intanto scotta per 2 minuti le mazzancolle, tenute da parte, in acqua bollente. Servi i ravioli con le mazzancolle e aneto fresco.