Gnudi alle due ricotte e biete [Ricetta]

Ingredienti

• 400 gr di biete pulite, solo la foglia verde
• 200 gr di farina tipo 1
• 250 gr di ricotta di capra
• 50 gr di ricotta salata
• 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 gr di burro
• 20 gr di cipolla
• 2 uova medie
• 1 spicchio di aglio
• noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lava e cuoci al vapore le foglie delle biete.
2. Trita la cipolla e falla appassire insieme allo spicchio di aglio in una padella con metà del burro.
3. Unisci le biete ben strizzate e tritate e fai insaporire per qualche minuto.
4. Togli l’aglio e fai raffreddare.
5. Una volta raffreddato aggiungi la farina, la ricotta setacciata, le uova leggermente sbattute, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
6. Mescola con cura. Aiutandoti con due cucchiai forma degli gnocchi ovali e calali subito in abbondante acqua salata.
7. Scola e condisci gli gnudi con il rimanente burro fuso e riccioli di ricotta salata grattugiata.