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# Sale, pepe e sicurezza

I rischi alimentari al supermercato e in cucina

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## Articoli

- [Cartellate (crustoli) di primavera con mousse di ricotta e confettura di lamponi [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/cartellate-primavera-mousse-ricotta-confettura-lamponi-ricetta/)
- [Tiramisud [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/tiramisud-ricetta/)
- [Sudshi con salse [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/sudshi-con-salse-ricetta/)
- [Paposcia con tartare di salmone, lattuga e mayo veg [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/paposica-tartare-salmone-lattuga-mayo-veg-ricetta/)
- [Hamburger, perché è meglio non mangiarli al sangue](https://www.salepepesicurezza.it/hamburger-non-mangiarli-al-sangue/) - Essendo costituito da carne macinata, la contaminazione batterica normalmente presente sulla superficie della carne può essersi diffusa anche all’interno.
- [Micotossine, sostanze tossiche che possono essere presenti nei cereali e nei mangimi](https://www.salepepesicurezza.it/micotossine-sostanze-tossiche-cereali-latte-mangimi/) - Le micotossine sono sostanze tossiche di origine naturale; sono metaboliti dei funghi, ovvero prodotti del loro metabolismo.
- [Un'arnia piena di tesori. Prodotti dell'alveare: il polline](https://www.salepepesicurezza.it/prodotti-alveare-polline/) - Uno fra i prodotti che l’apicoltore può raccogliere dall’arnia è il polline, il nutrimento fondamentale delle api. Il polline viene raccolto dalle api bottinatrici...
- [Come viene effettuata la mungitura delle bovine?](https://www.salepepesicurezza.it/come-viene-effettuata-mungitura-bovine/) - Le principali tipologie d’impianti di mungitura sono: il carrello mungitore, la sala di mungitura, il robot di mungitura
- [Uomini, api e miele. Caratteristiche e tipologie del miele](https://www.salepepesicurezza.it/uomini-api-miele/) - Presentazione delle varie tipologie di miele, per conoscere il mondo dell'apicoltura ed essere più consapevoli e accorti nell’acquisto.
- [Come viene prodotto il miele in apicoltura?](https://www.salepepesicurezza.it/come-viene-prodotto-miele-in-apicoltura/) - Un'introduzione al processo di produzione del miele da parte degli apicoltori, e ai rischi alimentari che il miele comporta.
- [Miele: informazioni per un acquisto consapevole](https://www.salepepesicurezza.it/miele-informazioni-per-acquisto-consapevole/) - L’indicazione del paese d’origine nelle etichette del miele può farci capire se si tratta di un solo miele o di una miscela di mieli diversi.
- [Muffin ai mirtilli [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/muffin-mirtilli-ricetta/)
- [Da dove vengono le uova che troviamo al supermercato? La risposta è sul guscio](https://www.salepepesicurezza.it/provenienza-uova-codice-guscio/) - Il codice sul guscio delle uova indica il tipo di allevamento (biologico, all'aperto, a terra, in gabbia) e il luogo da cui provengono.
- [Latti fermentati e yogurt: alimenti probiotici per eccellenza](https://www.salepepesicurezza.it/latti-fermentati-yogurt-alimenti-probiotici/) - I latti fermentati, tra cui lo yogurt, sono alimenti probiotici, ovvero apportano all'organismo che li consuma microrganismi vivi e vitali che hanno effetti benefici sulla salute.
- [Cereali e farina, dal campo alla cucina](https://www.salepepesicurezza.it/cereali-farina-campo-cucina/) - Il rischio nel consumo di cereali e farina è legato a inquinamenti da sostanze chimiche che possono avvenire durante la coltivazione, l’immagazzinamento e le lavorazioni. Un esempio di queste sostanze sono le micotossine.
- [Informazioni sugli alimenti: cosa possiamo leggere sulle etichette dei prodotti confezionati](https://www.salepepesicurezza.it/informazioni-alimenti-leggere-etichette-prodotti-confezionati/) - Le informazioni sugli alimenti specificate sulle confezioni dai produttori sono obbligatorie per legge, e sono stabilite dal Regolamento UE 1169/2011. Vediamo quali sono.
- [«Fatti mandare dalla mamma a prendere il latte». Sì, ma quale? Le diverse tipologie di latte](https://www.salepepesicurezza.it/fatti-mandare-dalla-mamma-tipologie-latte/) - Rschi per il consumo, informazioni in etichetta e indicazioni per la conservazione per ogni tipologia di latte.
- [Prodotti ortofrutticoli: le diverse gamme e come conservarle](https://www.salepepesicurezza.it/prodotti-ortofrutticoli-gamme-come-conservearle/) - Frutta e verdura: le differenze tra I, II, III, IV e IV gamma, le informazioni riportate in etichetta e come conservarle al meglio
- [Shelf-life, la vita di un prodotto alimentare](https://www.salepepesicurezza.it/shelf-life-vita-prodotto-alimentare/) - Chi stabilisce quanto dura la sicurezza di un prodotto alimentare? Dove troviamo questa informazione? E quale differenza c’è fra le varie diciture utilizzate?
- [L’affumicatura. Una tecnica antica con evoluzioni moderne](https://www.salepepesicurezza.it/affumicatura-tecnica-antica-evoluzioni-moderne/) - Le tecniche di affumicatura oggi impiegate sono tre: a freddo (usata per il salmone), semicalda (usata per salumi e insaccati) e a caldo...
- [Alimenti di origine animale, il marchio di identificazione dello stabilimento di produzione](https://www.salepepesicurezza.it/marchio-identificazione-stabilimento-produzione/) - Il "Bollo CE" come marchio di identificazione dello stabilimento dei prodotti fatti in UE e la bollatura sanitaria delle carni fresche.
- [Uova fresche, allungato il periodo di vendita](https://www.salepepesicurezza.it/uova-fresche-allungato-periodo-vendita/) - Il Reg. UE 2022/2258 estende la "sell by date" da 21 a 28 giorni, che coincidono anche con il termine minimo di consumo (TMC).
- [Dalla coltivazione del cacao alla tavola, i rischi alimentari del cioccolato](https://www.salepepesicurezza.it/coltivazione-cacao-tavola-rischi-alimentari-cioccolato/) - Le non conformità rilevate sul cioccolato, più che a rischi microbiologici, sono più spesso legate a rischi chimici. Ad esempio, nel cioccolato possono essere presenti contaminanti ambientali, muffe e micotossine.
- [L’avanzo di Natale. Come evitare sprechi e rischi alimentari durante le festività](https://www.salepepesicurezza.it/avanzo-natale-come-evitare-sprechi-rischi-alimentari-festivita/) - Gli avanzi si possono consumare entro 2 o 3 giorni se riposti in frigo e riscaldati correttamente; ma è meglio eliminare gli avanzi rimasti in tavola oltre le 4 ore
- [Lavarsi le mani, una prassi igienica importante ma spesso sottovalutata](https://www.salepepesicurezza.it/lavarsi-mani-prassi-igienica-sottovalutata/)
- [Alimentazione in viaggio, rischi per la salute e consigli per evitarli](https://www.salepepesicurezza.it/alimentazione-viaggio-rischi-consigli/) - La “diarrea del viaggiatore”, nella maggior parte dei casi, colpisce persone che viaggiano da Paesi con standard igienici elevati verso aree del mondo meno sviluppate.
- [Taglieri: pro e contro dei diversi materiali, suggerimenti per l’uso](https://www.salepepesicurezza.it/taglieri-materiali-pro-contro-suggerimenti/) - Non c’è un materiale perfetto per i taglieri, ma ognuno ha pregi e difetti. Qualsiasi sia il materiale, un uso scorretto espone a rischi.
- [Allergie e intolleranze. Cosa sono, quali i rischi e come tutelarsi](https://www.salepepesicurezza.it/allergie-intolleranze-cosa-sono-rischi-quali-rischi-come-tutelarsi/) - Sono due modalità diverse dell’organismo di rispondere e reagire all'interazione con sostanze estranee.
- [Impara l’arte e… la sicurezza alimentare! #2](https://www.salepepesicurezza.it/impara-arte-sicurezza-alimentare-2/) - La rubrica «Impara l’arte e… la sicurezza alimentare» ripercorre concetti relativi ai rischi e all'igiene degli alimenti a partire dalle opere di pittori del passato.
- [Impara l’arte… e la sicurezza alimentare! #3 ](https://www.salepepesicurezza.it/impara-arte-sicurezza-alimentare-3/) - La rubrica «Impara l’arte e… la sicurezza alimentare» ripercorre concetti relativi ai rischi e all'igiene degli alimenti a partire dalle opere di pittori del passato.
- [Impara l’arte e… la sicurezza alimentare!](https://www.salepepesicurezza.it/impara-arte-sicurezza-alimentare-1/) - La rubrica «Impara l’arte e… la sicurezza alimentare» ripercorre concetti relativi ai rischi e all'igiene degli alimenti a partire dalle opere di pittori del passato.
- [Rischio chimico nell’alimentazione: introduzione](https://www.salepepesicurezza.it/rischio-chimico-alimentazione-introduzione/) - Si parla di rischio chimico quando i pericoli per la salute possono derivare da atomi, molecole e sostanze che per vari motivi si possono formare formano durante la filiera.
- [Rischio biologico nell’alimentazione: introduzione](https://www.salepepesicurezza.it/rischio-biologico-alimentazione-introduzione/) - Si parla di rischio biologico quando i pericoli per la salute possono derivare da parassiti, virus e batteri. Se questi organismi contaminano il cibo e vengono ingeriti possono causare gravi danni alla salute.
- [Aspetti nutrizionali nell’alimentazione: introduzione](https://www.salepepesicurezza.it/aspetti-nutrizionali-alimentazione-introduzione/) - Il rischio nutrizionale dell’alimentazione consiste nella possibilità di danni alla salute che derivano dalla qualità nutrizionale e della quantità del cibo consumato.
- [Pentole e padelle, pro e contro dei diversi materiali](https://www.salepepesicurezza.it/pentole-padelle-pro-contro-materiali/) - acciaio, alluminio, ceramica, ghisa, rame, silicone, vetro, ferro: ciascun materiale è più o meno adatto a certe cotture.
- [Supercali-food-delivery, sicuro e appetitoso? I rischi alimentari del cibo consegnato a domicilio](https://www.salepepesicurezza.it/supercali-food-delivery-sicuro-appetitoso/) - Le modalità di trasporto degli alimenti consegnati a domicilio (food delivery) possono comportare rischi per la salute. Ci sono alcuni accorgimenti che devono essere adottati...
- [La Stroncatura [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/stroncatura-ricetta/)
- [Uova e salmonella: che rischi ci sono e come evitarli?](https://www.salepepesicurezza.it/uova-salmonella-rischi-come-evitarli/) - Accorgimenti da adottare al supermercato e in cucina per evitare intossicazioni da salmonella connesse al consumo di uova.
- [Alimenti cotti e conservati a temperatura ambiente, il rischio da Clostridium Perfringens](https://www.salepepesicurezza.it/alimenti-cotti-conservati-temperatura-ambiente-rischio-clostridium-perfringens/) - Clostridium Perfringens è uno dei batteri patogeni che può causare tossinfezioni alimentari legate al consumo di cibi preparati e mal conservati.
- [Hanamaki. Fiore di sushi con salmone e cetriolo [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/hanamaki-sushi-salmone-cetriolo/)
- [Anatra all'arancia, con asparagi alla vaniglia e crema di patate [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/anatra-arancia-asparagi-vaniglia-patate-ricetta/)
- [Strozzapreti con ragù di zucchine [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/strozzapreti-ragu-zucchine-ricetta/)
- [Cous cous con calamaro [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/cous-cous-con-calamaro/) - Persone: 2. Tempo: 30' + brodo. Difficoltà: facile. Ingredienti, preparazione e consigli per una ricetta sicura.
- [Cannelloni ripieni al forno [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/cannelloni-ripieni-al-forno-ricetta/) - Persone: 5. Tempo: 3h, Difficoltà: difficile. Ingredienti, preparazione e consigli per una ricetta sicura.
- [Pollo alla marengo [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/pollo-alla-marengo-ricetta/)
- [Tartare di sgombro, sedano e olive Kalamata [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/tartare-sgombro-sedano-olive-kalamata-ricetta/)
- [Insalata di germogli e soncino con vinaigrette alla senape [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/insalata-germogli-soncino-vinaigrette-senape-ricetta/)
- [Rotolo con panna e more [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/rotolo-panna-more-ricetta/)
- [Gnudi alle due ricotte e biete [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/gnudi-ricotte-biete/)
- [Spezzatino di misto pesce con patate [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/spezzatino-misto-pesce-patate-ricetta/)
- [Pancakes con bietole e cipollotto [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/pancakes-bietole-cipollotto-ricetta/)
- [Cheesecake alle fragole e cioccolato [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/cheescake-fragole-cioccolato-ricetta/)
- [Arrosto arrotolato [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/arrosto-arrotolato-ricetta/)
- [Passato di verdure alla mediterranea [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/passato-verdure-mediterranea-ricetta/)
- [Alici marinate [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/alice-marinate-ricetta/)
- [Rose di mele [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/rose-mele-ricetta/)
- [Code di gamberi alle mandorle con maionese all'arancia [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/code-gamberi-mandorle-maionese-arancia-ricetta/)
- [Scialatielli con yogurt, rucola e salmone affumicato [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/scialatelli-yogurt-rucola-salmone-ricetta/)
- [Involtini di sarde e melanzane al pompelmo [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/involtini-sarde-melanzane-pompelmo-ricetta/)
- [Ravioli con ragù di polpo [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/ravioli-ragu-polpo-ricetta/)
- [Torta sbriciolona di ricotta e cioccolato [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/torta-sbriciolona-ricotta-cioccolato-ricetta/)
- [Risotto ai funghi porcini [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/risotto-funghi-porcini-ricetta/)
- [Sgombro cotto a bassa temperatura con finocchio e agrumi [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/sgombro-finocchio-agrumi-ricetta/)
- [Filetto di branzino in crosta di zucchine e carote [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/filetto-branzino-in-crosta-zucchine-carote-ricetta/)
- [Panna cotta al latte di cocco e more [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/panna-cotta-latte-cocco-more-ricetta/)
- [Ravioli di burrata su un prato fiorito [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/ravioli-burrata-prato-fiorito-ricetta/)
- [Tacchino tonnato [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/tacchino-tonnato-ricetta/)
- [Orecchiette alla barbabietola con rape e alici [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/orecchiette-barbabietola-rape-alici-ricetta/)
- [Insalata al limone [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/orecchiette-barbabietola-rape-alici-ricetta-2/)
- [Risotto con verza, radicchio rosso tardivo di Treviso, castagne e “Vento d’estate” [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/risotto-verza-radicchio-castagne-ricetta/)
- [Il coniglio di nonna Elena [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/coniglio-nonna-elena-ricetta/)
- [Brownies al cioccolato con avocado [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/brownies-cioccolato-avocado-ricetta/)
- [Ravioli alle mazzancolle in salsa di porro e agrumi [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/ravioli-mazzancolle-salsa-porro-agrumi-ricetta/)
- [Melanzane di Rotonda ripiene al giallo curcuma [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/melanzane-rotonda-ripiene-giallo-curcuma-ricetta/)
- [Crostata morbida al cacao e ai frutti di bosco senza glutine [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/crostata-morbida-cacao-frutti-di-bosco-senza-glutine-ricetta/)
- [Risotto piselli e menta [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/risotto-piselli-menta-ricetta/)
- [Tiramisù [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/tiramisu-ricetta/)
- [Orecchiette con fave e acciuga [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/orecchiette-fave-acciuga-ricetta/)
- [Carote con semi di sesamo e cannella [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/carote-semi-sesamon-cannella-ricetta/)
- [Crepes con carciofi e pecorino [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/crepes-carciofi-pecorino-ricetta/)
- [Tocchetti di tonno su crema di piselli [Ricetta]](https://www.salepepesicurezza.it/tocchetti-tonno-crema-piselli-ricetta/)
- [Trichinellosi, il rischio dei salumi freschi di cacciagione prodotti in casa](https://www.salepepesicurezza.it/trichinellosi-rischio-salumi-freschi-cacciagione/) - La trichinellosi è zoonosi, una malattia che può colpire anche l’uomo. La fonte di infezione più comune è la carne di selvaggina, in particolare di cinghiale.
- [Come disporre gli alimenti all'interno del frigo](https://www.salepepesicurezza.it/come-disporre-alimenti-interno-frigo/) - Vanno posizionati in base alla loro specifica esigenza di conservazione, più o meno vicina agli 0 gradi centigradi, e in modo da evitare contatti tra loro.
- [Come conservare gli alimenti in dispensa, frigo e freezer](https://www.salepepesicurezza.it/come-conservare-alimenti-dispensa-frigo-freezer/) - Una corretta conservazione serve a contenere i microorganismi negli alimenti che possono causare infezioni, intossicazioni e tossinfezioni
- [Come scongelare la carne in modo corretto?](https://www.salepepesicurezza.it/come-scongelare-carne/) - Non bisogna scongelare la carne a temperatura ambiente, lasciandola per ore sul lavello. La carne infatti va scongelata lentamente in frigorifero.
- [Le uova vanno conservate in frigo oppure no?](https://www.salepepesicurezza.it/uova-vanno-conservate-in-frigo-oppure-no/) - Non essendo le uova sterili, è bene che a casa siano conservate in frigorifero: la refrigerazione è il modo migliore per tenere i batteri sotto controllo.
- [Fish & Chips all'inchiostro. Il problema dei materiali da contatto](https://www.salepepesicurezza.it/fish-chips-inchiostro-materiali-contatto/) - Dalla produzione al consumo, gli alimenti entrano in contatto con tantissimi materiali diversi, che possono costituire un rischio per la salute.
- [Come riconoscere se il pesce è fresco](https://www.salepepesicurezza.it/come-riconoscere-pesce-fresco/) - Le accortezze che puoi adottare al mercato o al supermercato per capire se i pesci, i molluschi e i crostacei che stai per comprare sono davvero freschi
- [Nitriti e nitrati: in che alimenti si possono trovare e che rischi comportano](https://www.salepepesicurezza.it/nitriti-nitrati-alimenti-rischi/) - Sostanze chimiche presenti sia in natura che usate come additivi. In etichetta indicati con diciture per esteso oppure con le sigle E249, E250, E251, E252.
- [Metodi di cottura: quali sono e come gestirli in modo sicuro](https://www.salepepesicurezza.it/metodi-cottura-quali-sono-come-gestirli-in-modo-sicuro/) - Cuocere troppo poco comporta rischio di batteri patogeni; cuocere troppo la perdita di nutrienti e la formazione di sostanze dannose.
- [Listeria monocytogenes negli alimenti. Le buone pratiche per ridurre il rischio listeriosi](https://www.salepepesicurezza.it/listeria-monocytogenes-negli-alimenti-il-rischio-listeriosi/) - La listeriosi è un'infezione alimentare, relativamente rara, ma che può avere conseguenze gravi per donne in gravidanza e anziani. Scopri come evitarla.
- [Virus dell'epatite A, l'epidemia da frutti di bosco del 2013 e gli altri alimenti a rischio](https://www.salepepesicurezza.it/virus-epatite-a-alimenti-rischio/) - HAV è un virus che colpisce le cellule del fegato, che generalmente si trasmette attraverso l’ingestione di acqua o alimenti contaminati.
- [Occhio alla zucca! Zucche ornamentali e zucche edibili, attenzione alla differenza](https://www.salepepesicurezza.it/zucche-ornamentali-edibili-differenza/) - Quando compriamo le zucche accertiamoci sempre se sono commestibili od ornamentali. Queste ultime infatti possono contenere sostanze tossiche, le cucurbitacine.
- [Che cos’è il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF)?](https://www.salepepesicurezza.it/sistema-allerta-rapido-alimenti-mangimi-rasff/) - Un network che permette agli stati membri dell’Unione Europea di condividere rapidamente le informazioni sulla circolazione di alimenti rischiosi.
- [Conserve fatte in casa: come evitare il rischio botulino](https://www.salepepesicurezza.it/conserve-fatte-in-casa-come-evitare-il-rischio-botulino/) - Nelle conserve fatte in casa puà essere presente il batterio Clostridium botulinum. 10 consigli per evitare il botulismo
- [Aglio selvatico, il pericolo dei sosia](https://www.salepepesicurezza.it/aglio-selvatico-pericolo-sosia/) - Data la somiglianza dell'aglio selvatico con altre piante velenose, come il mughetto e il colchico autunnale, ogni anno si verificano intossicazioni dovute alla confusione tra queste specie.
- [Funghi pericolosi e funghi commestibili: quali sono e come consumarli in sicurezza](https://www.salepepesicurezza.it/funghi-pericolosi-commestibili-quali-sono-come-consumarli/) - Cosa comportano le intossicazioni da funghi pericolosi? Come comportarsi per non correre rischi?
- [Lumache difficili da digerire? Dipende dalla ricetta](https://www.salepepesicurezza.it/lumache-difficili-digerire-dipende-ricetta/) - Le difficoltà digestive derivano dai sughi, dalle salse o dagli intingoli. Di per sé la carne di lumaca è molto digeribile e ipocalorica.
- [Pane, il re della tavola. Come farlo e consumarlo in modo sicuro](https://www.salepepesicurezza.it/pane-come-farlo-consumarlo-in-modo-sicuro/) - Il pane è un prodotto da forno che si ottiene dalla cottura di un impasto composto da farina e acqua. Per farlo in casa è fondamentale utilizzare materie prime di qualità.
- [L'alimentazione in dolce attesa: i rischi microbiologici durante la gravidanza](https://www.salepepesicurezza.it/alimentazione-dolce-attesa-rischi-microbiologici-duante-gravidanza/) - Mangiare alimenti sicuri è importante per la salute di tutti, ma lo è ancora di più per le donne in gravidanza.
- [Staphylococcus aureus, un rischio alimentare tipico di mense e ristoranti (ma non solo)](https://www.salepepesicurezza.it/staphylococcus-aureus-rischio-alimentare-mense-ristoranti/) - Gli stafilococchi sono batter presenti quando c'è scarsa igiene, coinvolti in episodi di tossinfezione nella ristorazione collettiva.
- [Campylobacter: perché non bisogna lavare la carne avicola cruda prima della cottura](https://www.salepepesicurezza.it/campylobacter-perche-non-bisogna-lavare-la-carne-avicola-cruda-prima-della-cottura/) - Tra i cibi più a rischio come causa di campilobatteriosi ci sono soprattuto le carni fresche di pollo e tacchino, ed è sconsigliato il loro lavaggio prima della cottura.
- [Spugne e strofinacci in cucina: alleati o nemici dell’igiene?](https://www.salepepesicurezza.it/spugne-strofinacci-cucina-alleati-nemici-igiene/) - Spugne e strofinacci possono raccogliere svariati microrganismi. Per evitare di contaminare gli alimenti è importante adottare alcuni accorgimenti.
- [Cross-contaminazioni degli alimenti: cosa sono e alcune precauzioni per evitarle](https://www.salepepesicurezza.it/cross-contaminazioni-alimenti-cosa-sono-precauzioni/) - Le contaminazioni degli alimenti con microrganismi o sostanze possono avvenire per contatto diretto o attraverso dei mezzi che fungono da intermediari...
- [Come acquistare, conservare e cucinare le vongole in modo corretto](https://www.salepepesicurezza.it/come-acquistare-conservare-cucinare-vongole-modo-corretto/) - Le vongole possano accumulare nel loro organismo sostanze inquinanti, virus e batteri che possono avere conseguenze per la salute di chi le mangia.
- [A spasso nel tempo con gli street food](https://www.salepepesicurezza.it/a-spasso-nel-tempo-con-gli-street-food/)
- [Malessere dopo la festa di compleanno, il colpevole è Bacillus cereus](https://www.salepepesicurezza.it/malessere-festa-compleanno-bacillus-cereus/) - Bari, 22 Gennaio 2012. Poche ore dopo una festa di compleanno al pub dodici persone su tredici accusano dei malesseri. I sintomi sono vomito, nausea, dolori addominali e diarrea...
- [Grigliate in sicurezza: 8 consigli pratici per evitare rischi alimentari](https://www.salepepesicurezza.it/grigliate-consigli-pratici-rischi-alimentari/) - Questi rischi possono essere evitati grazie a buone pratiche igieniche come lavarsi le mani, cuocere la carne in modo appropriato ed evitare le cross-contaminazioni.
- [Perché non consumare i fagiolini crudi: il rischio da fasina](https://www.salepepesicurezza.it/fagiolini-crudi-rischio-fasina/) - Sia i semi che i baccelli contengono fasina, una proteina che, se ingerita, può essere dannosa per la salute, anche a basse dosi.
- [Brindisi al piombo. Follia e avvelenamento da piombo dall’Antica Roma ai giorni nostri](https://www.salepepesicurezza.it/avvelenamento-piombo-antica-roma-giorni-nostri/) - Tra i Romani era probabilmente diffuso il saturnismo, l'avvelenamento cronico da piombo, metallo largamente usato sia per contenere il vino che per addolcirlo.
- [Mercurio nel pesce e nei prodotti ittici: l’avvelenamento di Minamata ](https://www.salepepesicurezza.it/mercurio-pesce-avvelenamento-minamata/) - Nel 1956 in Giappone viene scoperto l’avvelenamento da mercurio degli abitanti della Baia di Minamata. Gli alimenti a rischio mercurio e come proteggersi.
- [Cadmio nelle verdure e nei cereali: la sindrome itai-itai](https://www.salepepesicurezza.it/cadmio-verdure-cereali-sindrome-itai-itai/) - Il cadmio è un metallo pesante che forma vari composti, di cui alcuni tossici che può entrare nella catena alimentare.
- [Arsenico e vecchi... dolcetti. Arsenico negli alimenti, un rischio del passato?](https://www.salepepesicurezza.it/arsenico-vecchi-dolcetti-arsenico-alimenti-rischio-passato/) - L'arsenico è un semimetallo tossico per l'uomo. Al giorno d'oggi può contaminare gli alimenti ed entrare nella catena alimentare soprattutto attraverso l’acqua di falda inquinata o attraverso il terreno inquinato.
- [C’è pasta per te! Tipi di pasta e rischi alimentari](https://www.salepepesicurezza.it/pasta-per-te-tipi-pasta-rischi-alimentari/) - Paste speciali, pasta integrale, pastra fresca, pasta all'uovo. I vari tipi di pasta, i rischi alimentari che comportano e come evitarli consumando e conservando correttamente questo cibo.
- [«Alimentare, Watson!». Il caso del colera a Broad Street](https://www.salepepesicurezza.it/alimentare-watson-caso-colera-broad-street/) - Nel 1854 a Londra scoppiò un’epidemia di colera nel quartiere di Soho che causò 616 vittime. Il medico inglese John Snow individuò la fonte del contagio...
- [Microplastiche, dal mare alla tavola](https://www.salepepesicurezza.it/microplastiche-dal-mare-alla-tavola/) - Secondo il Servizio di Ricerca del Parlamento Europeo (EPRS) ogni anno finiscono negli oceani dai 4,8 ai 12,7 milioni di tonnellate di plastica.
- [Chi ha ucciso Molly Malone? «Vongole e cozze vive!»](https://www.salepepesicurezza.it/ucciso-molly-malone-vongole-cozze-vive/) - Il consumo di frutti di mare crudi può causare gravi infezioni intestinali . Che potrebbero essere la causa della morte di Molly Malone, leggenda del folklore irlandese.
- [Solanina & Co: i glicoalcaloidi delle patate](https://www.salepepesicurezza.it/solanina-glicoalcaloidi-patate/) - Perché è meglio rimuovere la buccia dei patate prima della cottura e altre buone pratiche per un consumo sicuro di questi tuberi.
- [L’echinococcosi cistica, una parassitosi che si può contrarre dagli alimenti](https://www.salepepesicurezza.it/echinococcosi-cistica-parassitosi-alimenti/) - Le uova di echinococco disperse nell’ambiente possono contaminare la verdura e la frutta o altri alimenti di cui si ciba l’uomo, oppure l’erba di cui si nutrono gli animali domestici.
- [Yersiniosi, la terza patologia alimentare in Europa](https://www.salepepesicurezza.it/yersiniosi-terza-patologia-alimentare-europa/) - I principali alimenti rischiosi sono carni fresche di maiale o di cinghiale e i prodotti derivati. Se l’alimento viene cotto correttamente il rischio è scongiurato.
- [Insetto nel piatto: orrore o prelibatezza?](https://www.salepepesicurezza.it/insetto-nel-piatto-orrore-o-prelibatezza/) - Gli insetti contengono proteine di alta qualità paragonabili a quelle fornite da carne e pesce, alte quantità di calcio e basso contenuto calorico.
- [Alcol: limite giornaliero, false credenze e consigli](https://www.salepepesicurezza.it/alcol-limite-giornaliero-false-credenze-consigli/) - L’etanolo è una sostanza estranea al nostro organismo, se assunta in quantità non moderata, provoca danni evidenti e a volte irreversibili.
- [Il fabbisogno di acqua: quanto bere e false credenze sull'acqua](https://www.salepepesicurezza.it/fabbisogno-acqua-quanto-bere-false-credenze/) - Il fabbisogno d’acqua per gli adulti è approssimativamente pari a 1 ml di acqua per ogni Kcal alimentare introdotta nel corso della giornata. Per una dieta media di 2.000 kcal sono necessari quindi 2l d'acqua al giorno.
- [Come fare la spesa: 5 regole da osservare per evitare rischi alimentari](https://www.salepepesicurezza.it/come-fare-la-spesa-5-regole-per-evitare-rischi-alimentari/) - Per evitare i rischi connessi al consumo di alimenti bisogna innanzitutto adottare comportamenti idonei in fase di acquisto.
- [Grassi: scegli la qualità, limita la quantità](https://www.salepepesicurezza.it/grassi-scegli-qualita-limita-quantita/) - Per una dieta sana è necessario limitare la quantità di alimenti ricchi di grassi saturi e preferire quelli insaturi. Per questo è importante abituarsi a leggere le informazioni in etichetta.
- [Sport drink ed energy drink, inappropriati per bambini e adolescenti](https://www.salepepesicurezza.it/sport-drink-energy-drink-inappropriati-per-bambini-adolescenti/) - L’abitudine a consumare assiduamente sport drink è annoverata tra i comportamenti obesogeni. Gli energy drink invece sono sconsigliati a causa del loro contenuto in sostanze stimolanti, come la caffeina, i cui effetti eccitanti possono diventare tossici
- [Carne di maiale cruda o poco cotta? Si rischia l’epatite E](https://www.salepepesicurezza.it/carne-maiale-cruda-poco-cotta-si-rischia-epatite-e/)
- [Friggere o non friggere? Questo è il problema!](https://www.salepepesicurezza.it/friggere-o-non-friggere-questo-il-problema/) - L’olio migliore per friggere, la temperature, il tmepo e la gestione del processo di frittura, per una frittura leggera e senza sostanze dannose
- [Il pesce e l'istamina](https://www.salepepesicurezza.it/pesce-istamina/) - Pesce mal conservato produce istamina, sostanza che in elevate quantità può generare l'intossicazione nota come sindrome sgombroide.
- [Sushi e pesce crudo: il rischio Anisakis](https://www.salepepesicurezza.it/sushi-pesce-crudo-rischio-anisakis/) - Le ricette a base di pesce crudo (sushi, sashimi, carpaccio, marinature) espongono al rischio di contrarre il parassita anisakis.
- [Insalata in busta, bisogna lavarla?](https://www.salepepesicurezza.it/insalata-busta-bisogna-lavarla/) - Dipende dalle informazioni riportate in etichetta, che specificano la gamma del prodotto ortofrutticolo. Tutti i dettagli in questo post.
- [Pane, amore e acrilammide](https://www.salepepesicurezza.it/pane-amore-acrilammide/) - L'acrillamide è una sostanza tossica e cancerogena che si può formare negli alimenti che contengono amido durante la cottura.
- [Sindrome emolitica uremica (SEU): cos’è e gli alimenti a cui fare attenzione](https://www.salepepesicurezza.it/sindrome-emolitica-uremica-seu-alimenti-a-cui-fare-attenzione/) - Una complicanza grave dell’infezione intestinale causata da Escherichia coli, che può trasmettersi tramite cibo e acqua contaminati.
- [Manipolare gli alimenti: 8 regole pratiche da osservare in cucina](https://www.salepepesicurezza.it/manipolare-alimenti-regole-pratiche-da-osservare-in-cucina/) - Molti errori che si commettono in cucina sono la causa di problemi di salute legati all'alimentazione.
- [Dolcificanti artificiali: sono efficaci per dimagrire?](https://www.salepepesicurezza.it/dolcificanti-artificiali-efficaci-per-dimagrire/) - È ampiamente dimostrato come il sapore dolce agisca aumentando la sensazione di appetito. Questo effetto è più potente con i dolcificanti ipocalorici.
- [Meno sale, più salute. Troppo sale fa male: come fare per ridurlo](https://www.salepepesicurezza.it/troppo-sale-fa-male-come-fare-per-ridurlo/) - Ridurre gli apporti di sale può essere un’importante misura sia preventiva che terapeutica

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