Le tecniche di affumicatura oggi impiegate sono essenzialmente tre: affumicatura a freddo, semicalda o a caldo. L’affumicatura a freddo è tipicamente usata per il salmone, mentre quella semicalda per salumi e insaccati.

Le tecniche di affumicatura oggi impiegate sono essenzialmente tre: affumicatura a freddo, semicalda o a caldo. L'affumicatura a freddo è tipicamente usata per il salmone, mentre quella semicalda per salumi e insaccati.

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