Passato di verdure alla mediterranea [Ricetta]

Questa ricetta ci è stata segnalata da Briciola di Pane.

Passato di verdure alla mediterranea

Porzioni: 5
Tempo: 1h e 15'
Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 2 patate medie
  • 4 pomodori ramati maturi (o una scatola di pelati)
  • 1 peperone rosso
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 cipolla grossa
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo)
  • olio di oliva extravergine
  • parmigiano
  • basilico e/o origano
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Mettete a cuocere i peperoni in forno, poi spellateli puliteli e teneteli da parte.
  2. Tagliate a cubetti la melanzana, le patate, i pomodori, le zucchine e le carote a rondelle, la cipolla a spicchi, mentre nel frattempo fate soffriggere due spicchi d'aglio in una pentola capiente con un bel giro d'olio.
  3. A questo punto versate tutte le verdure nella pentola in quest'ordine: melanzane, zucchine, cipolla, carote, patate, pomodori e peperone cotto a pezzi. Aggiungete a poco a poco acqua, un pizzico di sale sempre rimestando, e portate a cottura per circa 50 minuti aggiungendo l'acqua che serve per non bruciare le verdure.
  4. Passate il tutto con il passaverdure con il foro più piccolo, spolverare di pepe, basilico e origano e condire con un giro d'olio.
  5. Si può conservare in frigorifero per gustarlo sia freddo con basilico spezzettato, sia caldo con pane tostato e formaggio grattugiato, basilico, pepe ed origano.

Consigli per una ricetta sicura

Valori nutrizionali (per porzione)
  • Proteine: 14,5 gr
  • Carboidrati: 41,6 gr
  • Grassi: 16,8 gr
  • Calorie: 375 kcal
Rischi
  • Allergeni: glutine (pane), latticini
  • Solanina (sostanza tossica presente nelle solanacee - patate, pomodori, melanzane)
  • Acrilammide
  • Catena del freddo
  • Sostanze residue
  • Cross contaminazioni
  • Punto di fumo
Buone pratiche
  • Evitare melanzane e pomodori non maturi e patate raggrinzite con germogli perché possono contenere solanina.
  • Per il trasporto dei latticini utilizza una borsa termica. In frigorifero ponili sul ripiano centrale (4-5°C).
  • Lava accuratamente la verdura prima di iniziare la preparazione della ricetta.
  • Lava accuratamente con un detergente tutti gli utensili venuti a contatto con la verdura non lavata, prima di usarli per manipolare la verdura lavata o altri ingredienti e preparazioni.
  • Fai soffriggere l’aglio e gli altri ingredienti a fuoco moderato, evitando di carbonizzare.
  • Tosta il pane fino ad arrivare ad una leggera doratura, evitando di carbonizzare.

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